Weißt du, was Kaviar ist oder hast du nur davon gehört, wie es im Lied von Zeca Pagodinho gesagt wird? Es ist wie der Rolls Royce der Zutaten der Haute Cuisine. Rob Report hat einen Führer zu dieser Delikatesse veröffentlicht, mit Beratung von Ilya Panchernikov, dem Direktor von Caviar Russe, einem Spezialgeschäft und Restaurant in den Vereinigten Staaten.
Und wir hier bei Desejo Luxo erzählen Ihnen die besten und neugierigsten Fakten über die Luxus-Zutat.
1 – Was ist Kaviar?
Es handelt sich um unbefruchtete Eier des Störfisches. Es gibt andere gängige Arten von Fischrogen, wie z. B. Lachsrogen, der oben auf dem Sushi liegt. Also ist jeder Kaviar Rogen, aber nicht jeder Rogen ist Kaviar. Er ist immer kugelförmig, und seine Farbe kann von schwarz bis dunkelgrün variieren. Sein Geschmack ist delikat und nicht zu salzig – er schmeckt nicht sehr nach Fisch. Manchmal kann er einen nussigen Geschmack haben und ist buttrig.
2 – Wo wird Kaviar produziert?
Bis vor einigen Jahrzehnten wurde er nur im Schwarzen Meer und im Kaspischen Meer gefunden. Heutzutage wird der Großteil des weltweiten Kaviars auf Farmen an verschiedenen Orten produziert, von China bis zum Nahen Osten und Afrika.
3 – Gibt es einen Unterschied zwischen wildem und gezüchtetem?
Der größte Unterschied liegt im Geschmack. Die Diät eines Fisches und seine Umgebung tragen zum Geschmack des Kaviars bei. Die Ernährung eines wilden Fisches ist offensichtlich vielfältiger und eklektischer als die eines gezüchteten. Daher hat der wilde einen komplexeren und intensiveren Geschmack. Die auf Farmen gezüchteten haben eine konstantere Qualität und einen gleichmäßigen Geschmack.
4 – Was kostet Kaviar?
Dank der zunehmenden Zucht dieser Delikatesse ist der Preis stark gesunken. Eine Packung mit 28g Premium-Kaviar kostet durchschnittlich 100 Dollar. Im Geschäft Caviar Russe gibt es Optionen von 95 bis 695 Dollar pro 28 Gramm.
5 – Wo soll der Kaviar aufbewahrt werden, damit er nicht verdirbt?
Sie sollten es im kältesten Teil Ihres Kühlschranks aufbewahren. Meistens oben, wo die Temperatur zwischen 1 und 3 Grad Celsius liegt.
6 – Wie lange hält es im Kühlschrank?
Eine geschlossene Packung kann 10 bis 15 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Da es mit der Zeit salziger wird, ist es besser, es frisch zu essen.
7 – Wie erkennt man guten Kaviar (und schlechten)?
Vor über 20 Jahren hat der renommierte Küchenchef Daniel Boulud ein System zur Messung der Kaviarqualität entwickelt, das auf Englisch 3 Ts genannt wird, für taste (Geschmack), texture (Textur) und tone (Farbe): Es darf NICHT bitter oder salzig sein; die Eier sollten fest genug sein, um sie im Mund mit der Zunge trennen zu können; und sie sollten eine saubere und helle Farbe haben. Panchernikov fügt hinzu, dass guter Kaviar nicht zu salzig sein sollte und einen reichen, buttrigen Geschmack haben sollte, ohne einen Nachgeschmack zu hinterlassen. “Sie sind wie Austern, wenn der Geschmack komisch ist, sind sie wahrscheinlich alt oder von schlechter Qualität”, lehrt er.
